Là thực tại đang đẩy ngành nước mắm truyền thống trong nước khó càng khó hơn
Còn theo một thống kê khác cũng cho thấy, hiện nay trong tổng số tiêu thụ 200 triệu lít/năm, trong đó quy mô thị trường nước mắm công nghiệp đã lên gần 150 triệu lít/năm. HCM nói. Như vậy, cũng thiệt thòi cho nhà sinh sản vì sẽ bị họ ép giá, nhưng rẻ cũng phải bán nếu không lại phải đóng cửa hàng loạt”.
Tại sao lại có nghịch lý này ? Vắng lặng, hoang tàn, đóng cửa hoặc rao bán lều sản xuất nước mắm hàng loạt là những gì nhóm phóng viên VTV đã chứng kiến tại khu tiểu thủ công nghiệp chuyên sản xuất nước mắm nguyên nức tiếng một thời của TP Phan Thiết.
Ngoài nỗi lo về mất cần câu cơm của nhiều người cần lao, cái sợ lớn hơn của những người đã bao đời gắn bó với nghề làm nước mắm chính là sự sinh tồn của các làng nghề chuyên sinh sản ra những sản phẩm tinh túy từ biển cả sẽ khó mà tồn tại bền vững vì nó vẫn còn thiếu hoặc chưa nhận được những cú hích về chính sách phát triển đối với ngành nghề truyền thống này.
“ Sự thua thiệt của nước mắm truyền thống còn nằm ở chỗ về xây dựng chiến lược kinh dinh. Chiếc bánh thị phần còn bị chia nhỏ ngay cả trong những gian hàng trong hệ thống các siêu thị. Một trong những địa điểm may mắn còn trụ lại được với nghề là cơ sở Thuận Hưng.
Chiến lược kinh doanh yếu, cơ sở vật chất kỹ thuật còn hạn chế, vốn để mở rộng phân phối, đầu tư truyền thông hầu như chơi có. Trong khi các sản phẩm nước mắm sinh sản theo phương thức công nghiệp được lăng xê rần rộ trên các phương tiện thông tin đại chúng từ 20% cho nhãn hàng cũ và 50% cho nhãn hàng mới, thì các sản phẩm truyền thống kể cả những sản phẩm đã có thương hiệu tổng đầu tư cho quảng cáo tiếp thị luôn dưới 5%/doanh thu, có nơi chỉ chừng 1% vì không mạnh về vốn”, ông Văn Đức Mười, chủ toạ Hội Lương thực Thực phẩm TP.
Theo Hiệp hội nước mắm Nha Trang, một lít nước mắm truyền thống 30 độ đạm có giá gần 40. Ảnh minh họa Mua với số lượng lớn, tiền giao ngay là căn nguyên dẫn đến việc phá vỡ hiệp đồng cung ứng giữa các cơ sở trong khu tiểu thủ công nghiệp này và cả ở nhiều làng nghề nước mắm khác, với các doanh nghiệp Việt phân phối nước mắm trong nước.
Quầy dành cho nước mắm công nghiệp luôn chiếm vị thế áp đảo. Sản phẩm nước mắm sinh sản theo phương thức truyền thống, vốn được xem là một trong những tinh túy của văn hóa ẩm thực Việt Nam đang mất dần vị thế trên thị trường.
Được biết, hơn 70% cơ sở tại đây đã bị phá sản trước cơn lốc của nước mắm công nghiệp. Ông Nguyễn Thành Phụng - cơ sở sản xuất nước mắm Thuận Hưng cho hay: “Chúng tôi giờ đốn cung cấp nguyên liệu, sau đó họ pha chế kiểu gì cũng không hau biết. Duy Ly. 000 đồng/lít. Thế mạnh về đầu tư truyền thông lăng xê, kiểu dáng đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn… nước mắm công nghiệp cũng đã mau chóng lấy được thiện cảm của người tiêu dùng.
Ông chủ cơ sở sản xuất nước mắm này san sớt, trước những khó khăn về thị trường, thiếu vật liệu, thiếu vốn đầu tư nên phần nhiều các cơ sở nhỏ lẻ ở đây đã nhận lời cung ứng vật liệu nước mắm cho các doanh nghiệp FDI.
